美好的下午茶时光从芝士蛋糕开始
更新于:2016-08-12 16:51:40 来源:金鹰报
美好的下午茶时光从芝士蛋糕开始

文/图《金鹰报》记者 王薇

外面买的芝士蛋糕吃两口就腻了,怎么才能吃到甜而不腻且低糖低脂的芝士蛋糕呢?不妨跟着《金鹰报》一起在这个周末给家人做顿健康的“下午茶”,美好的下午茶时光让从一份甜而不腻的芝士蛋糕开始。



  [芝士蛋糕配料]奶油奶酪250克(推荐安佳奶油奶酪,麦德龙超市就有售)、细砂糖80克、鸡蛋2个、玉米淀粉15克、柠檬汁10克、牛奶80克(最好选用全脂牛奶)、朗姆酒1大勺(15ML)、香草精或柠檬汁1/4小勺(1.25ML)

  [消化饼底配料]消化饼干100克、黄油50克(一定要用无盐黄油)

  [烘焙]烤箱中下层,上下火160℃,水浴法烤1个小时

  难度:中级

  时间:一小时以上

  份量:6寸(如果模具为8寸,食材需增加一倍)

  芝士蛋糕制作步骤

  一、饼底制作

 

 

  步骤一: 取一个保鲜袋,把消化饼干放进保鲜袋里;

 

 

  步骤二:扎紧保鲜袋口,用擀面杖把消化饼干压成碎末状;

  步骤三:把黄油切成小块,隔水加热至溶化成液态;

  步骤四:把消化饼干碎末倒进黄油里,均匀地铺在蛋糕模底部,用小勺压紧,把蛋糕模放进冰箱冷藏备用。


 

  二、蛋糕体制作

  1.奶油奶酪室温软化后,加入白糖,打至顺滑无颗粒状(用打蛋器高速打匀);



 

  2. 加入鸡蛋,并用打蛋器搅打均匀。鸡蛋要一个一个地加入,先加入第一个鸡蛋并用打蛋器打到和奶酪完全混合后,再加下一个鸡蛋;



 

  3. 倒入柠檬汁,搅打均匀,然后倒入玉米淀粉,搅打均匀;



 

  4. 再倒入牛奶、朗姆酒和香草精,一起搅打;



 

  5. 从冰箱里取出蛋糕模,再外面包裹两层锡纸(因为模具为活底,为避免用水浴法烘焙时,水进入饼底,最好包两层锡纸),再把蛋糕糊倒入模具中;



 

  6. 把准备好的模具放入较深的烤盘中,加入热水,水量尽量到蛋糕糊的一半(此前,烤箱上下火180度以上预热);把烤盘放入烤箱中下层,上下火,160℃(如果烤箱的火力比较弱,需调至180℃),烤1小时;



 

  7. 烤至蛋糕表面金黄后取出,放凉后放入冷藏室冷藏4个小时以上;脱模后请尽快食用。


 

  小贴士

  重乳酪蛋糕要用水浴法烤制,这样不会让蛋糕开裂。因为是活底蛋糕模,所以要在外面裹锡纸来防水,建议在外面裹至少两层锡纸。 此外,饼底消化饼干的选择也很重要。有芝麻的消化饼制作饼底的味道有点重,略喧宾夺主,尽量选择原味。