跨越1000公里,就为找这种山里食材
更新于:2018-10-17 14:46:59 来源:金鹰报
   会吃的人对待食物,都抱着万分尊重的态度。“到长沙”湘菜连锁餐厅就是如此,从环境到食材,从配料到主菜,无一不被认真对待。

  1000公里外的广西,一个地地道道的广西人。一片匠心承载一方美食,屹立十年的“到长沙”不远千里将家的味道搬到长沙的餐桌。“深山有瑰宝,得知实不易”,“到长沙”团队不远千里寻找最新鲜的山中食材,只为款待最珍贵的您。


“到长沙”湘菜连锁餐厅。

  文图/《金鹰报》记者 王薇

  老汤卤烧鸡

  老汤卤烧鸡选用的鸡来自烧鸡之乡河南道口镇滑县。真正的道口烧鸡只采用滑县特产的红鸡。道口这一带是黄河冲积平原,淤积的黄土土质十分肥沃,卫河等河道提供了优质的水源,造就了这里的粮食独特的优良品质,鸡也与别处不同。“到长沙”严格挑选两年以内的嫩鸡,不残不畸,体型丰腴,从源头上把好质量关。留一段候宰时间,让鸡消除紧张状态,恢复正常的生理机能,有利于杀鸡时充分放血,也不影响鸡的颜色。


所有的鸡都为散养的。


新嫩的鸡肉撒上配料。



将刚出锅的鸡浇上卤汁。

  峨眉山龙须笋

  《植物学家的锅略大于银河系》一书中,博士史军分析了竹笋鲜味的奥秘:“它有大量的游离氨基酸,包括了赖氨酸、谷氨酸,而其鲜味是氨基酸在表演。”一个 “鲜” 字,道出了笋的灵魂。为得到这一口鲜香脆嫩,到长沙食材团队,不辞辛苦远赴峨眉山寻找好食材。峨眉山雨雾多,日照少嫩笋就在这野生无污染的自然生态下成长。


团队赴峨眉山寻找食材。


来自峨眉山的笋。


峨眉山龙须笋。

  宁乡花猪肉

  宁乡花猪必须在完全天然、健康的环境下生长,远离任何人工生长素,因此它们的生长周期比普通生猪生长周期长近两个月,由于有足够的时间沉淀足够的营养物质,因此有机猪肉较普通猪肉具有胆固醇含量低、不饱和脂肪酸含量高、肌肉更有弹性、口感好、肉味香浓、没有异味腥味等特点。宁乡花猪之所以味道鲜美、肉质细嫩、营养健康,除了它是得天独厚的优良品种以外,与其绿色、环保、无公害的传统喂养方式紧密相关。


精选的猪肉。



放在油锅里爆炒。



香辣的宁乡花猪肉。

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