吃虾季,自己动手来份“美味虾”
更新于:2018-05-07 11:15:04 来源:金鹰报

  文图/吴越婵 整理

  进入5月份,又到了吃小龙虾的季节,各路吃货早就蠢蠢欲动、欲罢不能了。夜宵摊上的口味虾五花八门,价格贵不说,真的能吃得健康放心吗?

  不如咱们自己回家亲自操刀,来份美味的虾子。本期,小编为大家整理了一份“吃虾全攻略”,从选购、处理到制作,都有小绝招,赶快学起来吧!

  选虾看过来

  1.先看外壳,青壳龙虾爪子小,肉比较嫩,壳也好剥。红壳的龙虾外表好看,但壳硬相对肉也粗些。


如何挑选小龙虾。

 

  2.然后看腹部和脚是不是干净,复杂环境里生长的龙虾怎么也不可能做到干干净净的。

  3.最好是挑雌虾买,因为雌虾的壳比较软,好剥好剪,而且虾黄比雄虾多,烧起来会更香。

  4.看虾腮是不是干净,腮这个地方是最容易藏污纳垢的。

  洗虾有讲究

  [工具]胶皮手套、长柄刷、尖头剪子、镊子。

  [步骤]

  1.戴上胶手套,以避免被虾钳夹到。先抓住龙虾背部头尾相接的地方一边用水冲一边用长柄刷子将龙虾腹部从下到上刷干净。

  2.龙虾全部刷洗完毕后,换剪刀,先将前面的两个大钳子前端夹子剪掉,再剪掉两边的小爪子。


清理好的虾头。

 

  3.将龙虾头部的壳剪掉1/3左右,剪掉腮,注意不要剪破虾腮下面的膜,不然虾黄流出来就可惜了。

  4.用剪刀剪下虾嘴的尖尖,剪到虾眼后几厘米即可,用镊子将虾头内的黑色囊状物拉出来,这是虾的胃,非常脏,所以要拿干净。

  5.用水洗干净,捞出沥干即可。

  香辣小龙虾

  [用料]龙虾、小米椒、洋葱、生姜、大蒜、大葱、小芹菜、油、郫县豆瓣酱、盐、啤酒、冰糖、生抽、花椒、白胡椒粉、鸡精。

  [步骤]

  1.将生姜、大蒜、小米椒放入油锅中爆香,再放入洋葱翻炒出香味,加入郫县豆瓣酱炒出红油;


放入洋葱翻炒。

 

  2.放入冰糖与小龙虾翻炒至微变色,加入大葱、白胡椒粉、生抽、花椒,翻炒均匀。

  3.炒出香味后,倒入啤酒,酒量要盖住龙虾,大火烧开后转小火煮,不需盖锅盖。


香辣小龙虾制作步骤。

 

  4.待收汁至一半左右时,放入切好的小芹菜炒均匀。

  5.关火,注意汤汁不要收干,有汤汁更好吃。


一盘香气袭人的香辣小龙虾出锅了。

 

  蒜蓉小龙虾

  [用料]小龙虾、大蒜、啤酒、红辣椒、葱、姜、八角、白糖、盐、生抽。

  [步骤]

  1.将剥好的大蒜捣成蒜蓉,蒜不怕多,越多越好吃。

  2.热锅冷油,倒入蒜蓉炒香,加白糖炒匀,油和糖都可以多放一些。


捣好的蒜蓉。

 

  3.倒入清理好的小龙虾,翻炒至虾壳变红,倒入一罐啤酒。

  4.加入盐、生抽、葱白和八角,加开水没过龙虾,加盖中火煮10~15分钟。


蒜蓉小龙虾制作中。

 

  5.盛出小龙虾装盘,锅内汤汁大火收干,将收至半干的蒜蓉汤汁淋上即可。



让人垂涎三尺的蒜蓉小龙虾。