阳春三月三,荠菜当灵丹
更新于:2018-04-13 21:37:04 来源:金鹰报
   文/《金鹰报》记者 任琼瑨

  通讯员 符晴

  农历三月三,国人有吃地菜煮鸡蛋的习俗,地菜子又名荠菜,又被称作春菜。民间不仅有“阳春三月三,荠菜当灵丹”的谚语,还流传着“春食荠菜赛仙丹”的说法。“地菜煮鸡蛋”很多人认为吃了非常好,但也有人质疑地菜不能吃、有毒,这是真的吗?它到底有什么功效呢?我们来听听长沙市中心医院中西结合科的医生李琨怎么说。


三月三,荠菜赛仙丹。

 

  荠菜营养较丰富

  荠菜为常见的野生菜肴,我国各省各地都有,生长于田野、路边及庭院。它富含蛋白质、荠菜酸、胡萝卜素、维生素B1和B2,钙和铁的含量也是非常高。与春天常见蔬菜相比,荠菜的草酸含量相对较低,所以荠菜中的钙、铁等物质相对也更易被人体吸收。

  荠菜的功效原来这么多

  李琨告诉记者,荠菜不仅是佳肴一碟,更是灵药一方。在中药里,荠菜的药用价值非常广泛,被誉为“菜中甘草”。祖国医学认为:荠菜味甘、性凉,归肝、脾、肾经,有清热止血、清肝明目、利尿消肿之功效。《名医别录》言其“主利肝气,和中”;《食经》言其“补心脾”;《陆川本草》言其“消肿解毒,治疮疖,赤眼”。 荠菜具体有哪些功效,看看下面的介绍就知道。

  1.止血作用:因为荠菜含有荠菜酸,所以荠菜被用来治疗多种出血性疾病,如血尿、妇女功能性子宫出血、高血压患者眼底出血、牙龈出血等。

  2.开胃消食:荠菜腌制后有特殊的鲜味和香味,有开胃作用,因其组织较粗硬,还能增加胃肠消化功能,促进胃肠蠕动,防止便秘,帮助消化。

  3.止痛明目:荠菜含有丰富的维生素,这些维生素可促进十二指肠溃疡的愈合,所含的胡萝卜素有明目的作用。

  4.缓解夜盲症:荠菜含有丰富的胡萝卜素,因胡萝卜素为维生素A原,所以是治疗干眼病、夜盲症的良好食物。

  5.增强免疫力。

  6.降脂降压:荠菜中含有乙酰胆碱、谷淄醇和季铵化合物,不仅可以降低血中及肝中的胆固醇和甘油三酯的含量,还有降低血压的作用。

  延伸阅读

 

  荠菜的食疗方法

 

  荠菜食疗方很多,可拌、可炒、可烩,还可用来做馅或做汤,均色泽诱人、味道鲜美,是道药食同源的美味佳蔬。李琨特别为我们的读者推荐了两款食疗方。

  荠菜豆腐汤

  原料:嫩豆腐200克,荠菜100克,胡萝卜、水发香菇、竹笋、水面筋各25克及调料适量。

  制法:嫩豆腐、水发香菇、竹笋、水面筋分别切成小丁。荠菜去杂,洗净,切成细末。胡萝卜洗净,入沸水锅中焯熟,捞出晾凉,切小丁。炒锅置火上,加油烧至七成热,加入豆腐丁、香菇丁、胡萝卜丁、笋丁、面筋、荠菜末、生姜末、精盐及素鲜汤,烧沸后加入味精,用湿淀粉勾稀芡,淋上麻油,出锅装入汤碗,即成。

  特点:白绿相映、鲜嫩味美。可补虚益气、健脑益智、清热降压。

  荠菜鸡蛋汤

  原料:新鲜荠菜240克,鸡蛋4个,精盐、味精、植物油适量。

  制法:新鲜荠菜去杂,洗净,切成段,放进盘内,将鸡蛋打入碗内,用筷子拌匀。炒锅置旺火上,放水加盖烧沸,放入植物油,接着放入荠菜,再煮沸,倒入鸡蛋稍煮片刻,加入精盐、味精,盛入大汤碗内即成。

  特点:色艳味鲜。可补心安神、养血止血、清热降压。

  健康提醒

 

  荠菜食用时须注意

 

  荠菜虽然是好东西,但其做法有讲究,而且并非所有人都能吃。

  (一)要挑选不带花的荠菜,这样才比较鲜嫩好吃。

  (二)荠菜根的药用价值很高,食用时不要摘除。

  (三)荠菜不宜久烧久煮,时间过长会破坏营养成分,也会使颜色变黄。

  (四)荠菜可宽肠通便,便溏者慎食。

  (五)体质虚寒者不能食用荠菜。

  (六)荠菜做菜时,不要加蒜、姜、料酒来调味,以免破坏荠菜本身的清香味。

  (七)孕妇、女性经量少或者贫血者不能食用。