春食野菜滋味长
更新于:2018-04-10 15:40:36 来源:金鹰报
   春天到了,野菜疯长,大自然的馈赠成为人们餐桌上的美味。各种野菜制成的菜肴,你会做吗?不会的我们来教你!

  文/杨天朗 图/资料图片

  荠菜团

  【用料】荠菜一把, 面粉30克, 盐一小勺,水45克

  【步骤】

  1.新鲜荠菜洗干净切碎,沥干水。需要多洗几次,野菜基本采自野外,因此灰尘较多。洗的时候可以放一点点碱,保持团子蒸的时候不变色。

  2.拌上少量的面粉,面粉的多少只是参考的量,根据不同面粉的吸水性而确定。加入盐、花椒粉等调味,调味可根据食用口味适量增加或减少调料。

  3.荠菜捏成团上锅蒸,上锅蒸前可以在下面垫上蒸布,这样出锅以后可以轻松拿下来。

  野菜饭

  【用料】大米、野蒿菜、盐

  【步骤】

  1.野蒿菜洗干净切碎,用油稍微炒一下。

  2.把米洗干净,按正常煮饭的水量准备好。

  3.把野蒿菜放入米中拌匀,一起煮熟。

  荠菜馅饼

  【用料】荠菜、猪肉、 面粉、盐、生抽

  【步骤】

  1.和面,面粉加入水,和好面备用,等下包荠菜肉馅。

  2. 把肉馅用料理机打碎或者用刀剁碎。

  3. 馅里加入荠菜、盐、生抽等调味。

  4.包成包子,压扁。

  5.平底锅烙到两面金黄。

  马齿苋小米粥

  【用料】马齿苋40克,小米50克,清水750毫升,枸杞适量, 盐少许

  【步骤】

  1.马齿苋洗净沥水、控干,小米洗干净。

  2. 马齿苋切成碎末放一旁备用。

  3. 小米和清水一起倒入锅中,或者用电饭煲会更方便。

  4. 粥熬成粘稠状时起锅再放入盐、马齿苋、用饭勺轻轻搅拌,即可出锅食用。

  凉拌蒲公英

  【用料】新鲜蒲公英、香油、盐、葱丝、香菜、生抽、老抽、鸡精、蒜蓉、辣椒

  【步骤】

  1.蒲公英过热水断生。

  2.加入香油、盐、野菜、生抽、老抽、鸡精、蒜蓉、辣椒等佐料拌匀。

  小贴士

  昔日“杂草”成“新宠”

  春天是野菜生长的季节。但是哪里可以挖到野菜呢?

  要吃到真正的味道还得自己动手去挖。几个挖野菜的好去处:城郊田野自然是野菜较多的地方,挖起来也不费事;除此之外,树林里、小山头都是野菜常常出现的地方,市民在这些地方挖野菜的时候也要保护原有树木的完好。

  细心的市民还发现,有些小区的绿化带里竟然也能挖到野菜,城区居民不用走出小区即可享受挖野菜的乐趣。

  温馨提示

  春季吃野菜的注意事项

  因为野菜的天然、营养以及季节性,深受“吃货”和养生人士喜爱,但是吃野菜时有很多注意事项。

  不认识的野菜不要吃 容易发生误认的野菜不要吃,以免中毒。

  野菜取材要新鲜 野菜洗切和下锅烹调的时间不宜间隔过长,避免造成维生素及无机盐流失。

  需要注意烹饪方法 野菜的烹饪要注重保持其“野味”,可炒食、凉拌、做馅,亦可熘、烩、烧、煮,还可做汤或生食,关键在于根据野菜不同的特点选择不同的烹调方式。

  野菜不可多吃 野菜一般较少受到污染,也确实别有风味,可谓是天然食物。但凡事讲究适度,因为多数野菜性凉致寒,过量进食容易造成脾寒胃虚。

  苦味野菜不宜多食 苦味野菜性味苦凉,有解毒去火之效,但过量食用会损伤脾胃。

  久放的野菜不能吃 野菜最好现采现吃,久放的野菜不但不新鲜,而且营养成分减少,味道变差。

  受污染的野菜不要吃 郊外化工厂等附近的空气不佳,所生长的野菜容易吸收铅等化合物,废水边的野菜也含有毒素,均不宜食用。

  有些野菜需要浸泡 山药菜、山蒜等野菜含有微毒,这类野菜在煮食前务必用清水浸泡两小时以上进行解毒处理。(据《三江晚报》)