带你吃遍中国美食03
更新于:2018-01-05 16:25:42 来源:金鹰报
   前两期的厨味版,小编为大家介绍了四川、湖南、云南等地的特色美食,在这一期里,我们将继续领略其他省份的美食文化,吃遍大江南北。

  文/吴越婵 整理 图/资料图片

  新疆

  新疆位于中国西南边陲,这里干旱少雨,温差大,是典型的大陆性气候。在这种自然地理环境,蔬菜品种少、数量少,所以新疆形成了以牛、羊肉为主的饮食文化。在历史上,居住在这里的民族很少吃蔬菜,因而菜肴也较少。在2000年前从汉朝嫁到乌孙国(今伊犁一带)的乌孙公主在一首诗中写道:“以肉为食兮酪为浆。”

  羊杂碎

  烩羊杂,又叫羊杂碎、羊下水,是大西北地区常见的传统风味汤类小吃。由羊的头、蹄、血、肝、心、肠、肚等混合烩制而成,故又名“羊杂烩”。羊杂碎,贵在羊杂碎杂、碎。不杂不碎,吃起来就没滋味。羊杂碎集羊内脏于一锅,形色繁多,肉质各异,味道酸辣兼宜,无腥不腻,汤鲜味美,入口生津,在气候偏冷的北方食用可御冷逐寒,食者往往半碗才下肚,便遍体生热,一碗吃完,则热汗淋漓。既经济实惠,又食用方便。


新疆美食烩羊杂。

 

  代表美食

  烤羊肉串

  新疆的烤羊肉串可以说是风靡全国的一种风味小吃,受到广大群众的青睐。烤羊肉串,维吾尔语称之为“喀瓦甫”,是维吾尔族的一种传统小吃。在新疆,无论到哪里都有烤羊肉串。库车有一种“米特尔喀瓦甫”(一米长的羊肉串),这种巨型羊肉串,吃起来才过瘾,吃上2~3串,即可饱肚。最原始的羊肉串用的扦子是红柳,红柳是耐旱植物,我国新疆、甘肃、内蒙古等地广泛分布。红柳枝细长而硬、粗细都差不多,通过炉火的烧烤会散发出特有的香味,而且还环保,一些老新疆饭馆一直使用红柳枝做扦子,这些饭馆分布在一些经济不是很发达的小地方,只有在这种地方才可以看到红柳扦子,在新疆乌鲁木齐二道桥附近的饭馆也可以看到,很受游人的喜爱。


新疆红柳枝羊肉串。

 

  山东

  鲁菜,也称山东菜系,是我国八大菜系之首。早在春秋时期已久负盛名,是北方菜的代表。元朝时鲁菜始入宫廷,成为御膳的主体。其特点是色形讲究、醇厚不腻、清香鲜美、酥脆质嫩。

  代表美食

  春卷

  做法是用烙熟的圆形薄面皮卷裹馅心,成长条形,然后下油锅炸至金黄色浮起而成。馅心可荤可素,可咸可甜。品种有韭黄肉丝春卷、荠菜春卷、豆沙春卷等。春卷是由古代立春之日食用春盘的习俗演变而成。春盘始于晋代,初名五辛盘。五辛盘中盛有五种辛荤的蔬菜,如小蒜、大蒜、韭、芸薹、胡荽等,是供人们在春日食用后发五脏之气用的。唐时,春盘的内容有了变化,春盘的内容更趋精美。元代《居家必用事类全集》已经出现将春饼卷裹馅料油炸后食用的记载。类似记载,明代食谱《易牙遗意》中也有。到了清代,已出现春卷的名称。制作春卷,一般要经过制皮、调馅、包馅、炸制4道工序。


山东春卷。

 

  德州扒鸡

  山东历史传统名吃五香脱骨扒鸡,最早创产于禹城,因其工艺独特、用料考究、肉烂脱骨、营养丰富等特点而远近闻名。据传乾隆年间就盛传全国,被列为山东贡品之一。1919年载入《山东各县乡土调查录》,列为《中国名菜谱》145种名菜之首,并有“脱骨扒鸡、宗法禹城”的记载。


德州扒鸡。

 

  广西

  广西境内日常饮食以清淡为主,但境内南北亦有些许变化,在南部的南宁、北海、钦州等主要以清淡为主,在北部的柳州、桂林等部分地区有吃辣习惯。

  广西属粤菜菜系,近年也有桂菜菜系的提法,而且因为饮食文化交流,非常多的广东著名厨师为广西人,而且两广饮食口味接近,所以粤菜在广西境内有非常广的范围。

  据古人徐霞客所记载,广西境内由于地理环境的关系,其早期的饮食已有种食稻谷和蔬菜、腌菜、饮茶、行酒礼等习惯。

  代表美食

  卷筒粉

  将磨好的米浆放进托盘摊成一张薄饼,撒一些肉末、葱花在上面,蒸熟后卷成卷即可上碟,佐以酱料、香油等拌以食用,特点是软滑爽口。


广西卷筒粉。

 

  米粉饺

  南宁米粉饺是南宁传统风味小吃。粉饺选用粳细米,配以少量糯米,经浸水磨浆后,加适量淀粉,用净锅搅煮至七八成熟,搓成粉团,再用大棍碾压成薄皮,包入以马蹄、猪肉、虾米、香菇经调味制成的馅泥,再捏成有十褶边纹的饺子,入蒸笼蒸熟,食用时助以麻油、黄皮酱,并配搭一小碗上汤。


广西米粉饺。