老长沙汤圆何处寻
更新于:2017-02-10 18:20:07 来源:
老长沙汤圆何处寻

  汤圆是长沙元宵节必备的食物,别号“汤圆坨”“浮元子”“元宵”等。虽然过年也有橘露汤圆红黄蓝三色应景,但长沙人真正大规模集中“消灭”汤圆,还是在正月十五。究竟哪里的汤圆最好吃,很多人肯定会异口同声地说“我妈妈做的最好吃”。但是,长沙汤圆史上却别有洞天。

  文/《金鹰报》记者 王薇 整理

  柳氏汤圆成绝响,人间不见左宗棠

  纵观长沙几百年汤圆史,天字第一号绝对是柳德芳汤圆。

  据《长沙老字号》介绍,柳德芳汤圆个大、糕糯、馅多,肉素兼备,咸甜双全,不粘唇,不腻心,回味悠长。尤其以玫瑰汤圆最著名,粉浆制作,糯米、大米配比适当,糯度适口;糖馅以绵白糖、玫瑰糖和面粉为主料,另取切碎的香元条、捣碎的瓜仁、熟花生米为辅料。风味独特,一时人称“不吃柳德芳汤圆,不算到长沙”。

  相传左宗棠曾撰联“枵腹而来,君休问价;从心所欲,我亦垂涎”。但是,柳德芳汤圆在上世纪80年代就烟消云散了。如今大家谈论柳德芳汤圆,就像垂涎老德园的包子一样,只能无限遐想,而终于不能一尝了。

  常青汤圆,当今最火

  长沙有一家专做汤圆的店,就够了。而这惟一的一家就是常青汤圆店,位于蔡锷路和营盘路交会处。

  人均3元到10元的价位实至名至实归,一碗十粒。不像现在满大街都是的宁波水磨汤圆,她家的汤圆口感有点粗糙,自家磨制的缘故吧。

  酸菜炒汤圆,不止在白果园31号

  倘若有人怀念橘露汤圆,倒可以到老街鱼嘴巴一尝。而酸菜炒汤圆呢?则有“浏阳酸菜炒汤圆”。浏阳酸菜,特色是干、香、脆,和黏糯的汤圆炒起来,诱人非常。至于名头最响的酸菜炒汤圆,依然属于白果园31号公馆。那里的酸菜炒汤圆是把带糖馅的汤圆,用纯茶油炸至金黄,再用坛子酸菜、辣椒一炒,外焦内软,酸、甜、咸、辣,四味俱全。

  当然,酸酸辣辣的口味下包裹甜蜜蜜的内馅,汤圆的皮要炸得恰到好处,酸菜切得很细,必然有令人欲罢不能的喷香美味。

  健康贴士

  五类人吃汤圆要小心

  以下五类人群吃汤圆时要特别小心:

  1. 糖尿病患者不宜吃甜汤圆,对于使用甜味剂代糖制作的汤圆或者是咸汤圆也应浅尝即止。因为多数汤圆属于高能量、高饱和脂肪的食物,而且糯米富含淀粉,属于血糖指数和血糖负荷较高的食物,快速消化吸收对餐后血糖有较大的负面影响。

  2. 对花生、虾米等过敏的过敏体质人群,要注意避免吃含有会导致自己过敏食材的汤圆。

  3. 胃食道反流与糖尿病胃轻瘫患者,都应避免在睡前2小时进食汤圆,以免加重反流症状。

  4. 吃了酒糟汤圆不要驾车。

  5.为安全起见,儿童应在监护人的陪同下进食,老人则可切成一小块一小块进食。对于吞咽功能发育没有完善的幼儿或者是吞咽功能减退的老年人最好别吃。

  (据《广州日报》)